Bianka és Daniel Schmitt a natúrborvilág feltörekvő csillagai közé tartoznak. A németországi Rheinhessen régió déli részén, Flörsheim-Dalsheimban dolgoznak, ahol 2012-ben alapított borászatukban minimális beavatkozással készülő borokat palackoznak.

Történetükben szerelem, hagyomány és intuíció fonódik össze. Daniel borászcsaládból származik: ő a negyedik generáció, aki a családi ültetvényeken dolgozik. Bianka eredetileg Budapestről származik, és gyerekkorában gyakran látta, ahogy nagyapja szűretlen bort készít a garázsban. Meghatározó élmény volt ez, amely elindította benne a bor iránti szenvedélyt. Bianka és Daniel szüret idején találkoztak, kapcsolatukból pedig hamar személyes és szakmai partnerség is lett.

Kezdettől közös filozófiájuk volt, hogy teljes összhangban dolgozzanak a természettel. Biodinamikusan művelnek (Demeter cerifikált), ami azt jelenti, hogy az ültetvényeket szintetikus vegyszerek nélkül, a talajélet, a biodiverzitás és a holdciklusok mély tiszteletével gondozzák. Tőkéik mészköves, löszös, agyagos és kavicsos talajokon nőnek, ami boraiknak határozott ásványosságot és textúrát ad.

A pincében a minimális beavatkozás elveit követik: spontán erjesztés vadélesztőkkel, derítés és szűrés nélkül. Boraik gyakran hosszabb időt töltenek finomseprőn vagy semleges hordókban érve. Az eredmény élő, kifejező, karakterrel teli bor.

A Schmitt-portfólió széles spektrumot ölel fel: játékos, lédús literes palackoktól és könnyed pét-natoktól a komolyabb héjon tartott fehérekig és elegáns vörösekig. Natúr cidereket is készítenek, ami jól mutatja kreatív, határokat feszegető hozzáállásukat az erjesztéshez. Minden palack, köztük sok az azóta ikonikussá vált kék címkével, a termőhelyük, a szerelmük és a filozófiájuk lenyomata.