Lorenzo Raffaglio eredetileg Milánóban tanult séfnek, ma pedig natúrborokat készít a nyugat-szicíliai Alcamo napsütötte lejtőin, miközben az év nagy részében Koppenhágában él. Munkáját ez a különleges kettősség formálja: mély kötődés az ételhez és a vendéglátáshoz, déli mediterrán termőhely, valamint északi precizitás és visszafogottság.

Saját projektje előtt Lorenzo Jurában szerzett tapasztalatot, többek között François Rousset-Martin mellett. Ez az időszak erősen alakította a minimális beavatkozásról alkotott gondolkodását: türelmes szőlőmunka, spontán erjedések, és annak bizalma, hogy a borok saját ritmusukban fejlődhetnek, anélkül hogy előre meghatározott stílusba kellene őket kényszeríteni. 2019-ben Szicíliába költözött, hogy helyi ültetvényekkel és őshonos fajtákkal kezdjen dolgozni, elsősorban Catarrattóval és Nero d’Avolával.

Alcamo környéki ültetvényei organikus művelésűek, a tenger felé néznek, ahol a napfény, a szél és a mészkőben gazdag talajok együtt formálják a borokat. A klíma érettséget és aromatikus intenzitást ad, míg a tengeri hatás segít megőrizni a frissességet és az egyensúlyt. Lorenzo könnyed, tiszteletteljes kézzel dolgozik, mindig arra törekedve, hogy a szőlő és a termőhely karaktere tisztán megszólaljon.

A pincében minimális a beavatkozás. Az erjedések spontán indulnak, a borok szűretlenek és manipuláció nélkül készülnek, a termelés pedig egészen kicsi, évente nagyjából 5000 palack. Az évjárattól és a szőlőtől függően különböző arányban használ direkt préselést és héjon tartást, hogy textúrát, frissességet és aromatikus mélységet adjon a boroknak.

Lorenzo palackjai magukban hordozzák Szicília melegét, de nem válnak nehézzé; ott van bennük egy séf tiszta ízérzékelése és precizitása. Őszinte, kifejező borok két világ határán: mediterrán nagyvonalúság és északi elegancia találkozik bennük.