Ismael Gozalo, akit gyakran „a Verdejo királyaként” emlegetnek, ötödik generációs borász a kasztíliai Nieva falujából, Segovia tartományból. Ültetvényei 800–900 méteres magasságban fekszenek, homokos talajokon, amelyek sok tőkét megvédtek a filoxérától. Ismael Spanyolország egyik legidősebb, saját gyökeres Verdejo ültetvényeivel dolgozik, köztük olyan parcellákkal is, amelyeket több mint 200 évesnek tartanak.

Mielőtt létrehozta volna a MicroBio Wines-t, Ismael társalapítója volt az Ossian birtoknak, Spanyolország egyik legelismertebb fehérboros projektjének. A MicroBio azonban a legszemélyesebb és legszabadabb munkája: olyan tér, ahol a Verdejo minden arcát megmutathatja, a kristálytiszta és ásványos oldalától a vadabb, oxidatívabb, texturált és mélyen komplex kifejezésekig. Világát gyakran nevezik a „Verdejo Független Köztársaságának”: egy sajátos birodalomnak, amely egyetlen fajta, egyetlen táj és egy nagyon egyedi vízió köré épül.

Az ültetvényeket organikusan, szintetikus vegyszerek nélkül műveli, mély tisztelettel az idős tőkék és törékeny ökoszisztémájuk iránt. A magas fekvés, a homokos talaj, a szélsőséges kontinentális klíma és az ősi gyökérrendszerek együtt különleges feszességet, koncentrációt és frissességet adnak a boroknak. Ezek nem egyszerű, illatos fehérek, hanem élő, rétegzett borok, amelyeket kor, termőhely és türelem formál.

A pincében Ismael intuitívan dolgozik. Az erjedések spontán indulnak, a borok szűretlenek, ként pedig csak minimálisan, vagy egyáltalán nem használ. Sokféle edénnyel dolgozik, köztük amfórával, régi hordóval, acéltartállyal és üvegballonnal, mindig a bor karakteréhez választva eszközt, nem előre elhatározott recept alapján.

A MicroBio elsősorban radikális, lélekkel teli Verdejo tételeiről ismert, de Ismael készít vörösborokat is olyan fajtákból, mint a Mencía, a Garnacha vagy a Tempranillo. A borok az egész szortimentben energikusak, kifejezőek és határokat feszegetők, mégis mindig kötődnek eredetükhöz. Kíváncsi fogyasztóknak való borok: tiszták, kiszámíthatatlanok és tele vannak élettel.