A Quantum Florian Schuhmann-Irschik merész saját projektje, amely az ausztriai Weinviertel régióban, Maissauban működik. Florian kizárólag organikus vagy biodinamikus szőlővel dolgozik, boraiból pedig spontán erjesztésű, hozzáadott kén nélküli tételek születnek, gyakran héjon tartással, váratlan házasításokkal és szabad, kategóriákon kívüli gondolkodással. Ezeket a borokat kíváncsiság és ösztön vezeti, nem előre rögzített stílus.

Weinviertel leginkább a Grüner Veltlinerről ismert, a Quantum azonban kísérletezőbb oldalról közelít a régióhoz. Florian vegyes ültetvényekkel és olyan fajtákkal dolgozik, mint a Riesling, a Večerka, a Zweigelt és a Portugieser, mindig hagyva, hogy a bor maga találja meg a formáját, ne pedig egy megszokott osztrák sablonba illeszkedjen. Az eredmény játékos, és vibráló szortiment.

A pincében minimális beavatkozásra épülő szemlélettel dolgozik. Az erjedések spontán indulnak, a ként kerüli, a borok pedig szűretlenül kerülnek palackba. Sok tétel héjon is időt tölt, ami textúrát, színt és aromatikus mélységet ad nekik.

A tételek vizuális világa éppolyan karakteres, mint maguk a borok, a feltűnő, rebellis hangulatú címkék minden palacknak saját identitást adnak. A játékos felszín mögött azonban nagyon is tiszta gondolat húzódik: őszinte, élő és összetéveszthetetlen borokat készíteni.