A dél-franciaországi tengerparti városban, Sète-ben Pablo és Mathilde vibráló, kis tételes natúrborokat készítenek a Les Volatiles név alatt. Projektjük egy önmagában is történetet hordozó helyhez kötődik: egy egykori mecsetből kialakított apró városi pincéhez, ahol a bor közel a tengerhez, a városhoz és a régió élénk mediterrán ritmusához születik.

Saját maguk mintegy 2 hektár szőlőt művelnek, ezt pedig közeli, megbízható barátaiktól származó organikus szőlővel egészítik ki. Így emberléptékben tudnak dolgozni, miközben kapcsolatban maradnak egy olyan termelői közeggel, amely ugyanazokat az értékeket képviseli: gondos szőlőművelést, egészséges talajokat és minden szőlő, illetve parcella saját karakterének tiszteletét.

Mindent kézzel végeznek, a szürettől egészen a palackozásig. Az erjedések spontán indulnak, a borok szűretlenül kerülnek palackba, hozzáadott ként pedig egyáltalán nem használnak. A pincemunkájuk egyszerű és közvetlen, teret hagyva annak, hogy a gyümölcs, az évjárat és az erjedés természetes energiája formálja az egyes tételeket.

A Les Volatiles kínálata szabadon mozog a pét-natok, friss fehérek, héjon tartott borok és lédús vörösek között. A borok játékosak és közvetlenek - a mediterrán hangulatot frissességgel, könnyedséggel és extrém jól ihatósággal egyensúlyozzák. Minden tétel limitált, megismételhetetlen, és azért készül, hogy elfogyasszuk, ne pedig őrizgessük.