A Vigne del Pellagroso gondolata 2011-ben kezdett formát ölteni, amikor lehetőséget kaptak arra, hogy gondozásba vegyenek egy apró, régóta elhagyott ültetvényt. Mindössze hét sor nagyon idős tőkéről volt szó, vörös és fehér fajtákkal vegyesen. A komoly visszametszés után úgy döntöttek, hogy semmilyen kezelést nem alkalmaznak, inkább hagyják, hogy a szőlő és a talaj újra megtalálja saját egyensúlyát. Az első bor 2012-ben született meg, a falu legrégebbi udvarában, amely maga is hosszú ideig elhanyagolt állapotban volt.

Az első évek kísérletezéssel, hibákkal és tanulással teltek. 2017-ben a projekt fontos lépést tett előre, amikor Monzambanóban, a Garda-tó körüli dombokon kibéreltek egy 1,5 hektáros Merlot-ültetvényt. A 15 és 45 év közötti tőkéket 1985 óta organikusan művelték. 2018-ban további 5,5 hektár csatlakozott a birtokhoz, amelyet azonnal biodinamikus átállás alá vontak: gyógynövényes teák, propolisz és természetes preparátumok váltak a szőlőmunka részévé.

Ma a gazdaság körülbelül 10 hektáron működik, ebből 7 hektár szőlő. Minden ültetvény szárazművelésű, nincs öntözés, a szüret kézzel történik, nincsenek vegyszeres kezelések. A munka nem áll meg a szőlőnél: gabonát, zöldségeket és virágokat is termesztenek, ezzel támogatva a biodiverzitást, a talajéletet és a beporzókat, például a méheket.

A pincében folytatódik ugyanez a bizalom a természetes folyamatok iránt. Az erjedések spontán indulnak, a borok szűretlenek, hozzáadott kén nélkül készülnek, és hőmérséklet-szabályozást sem alkalmaznak. Nem az egységesítés a cél, hanem minden évjárat élő, saját karakterének megőrzése.

A Vigne del Pellagroso a gondoskodásra, türelemre és az elhanyagolt helyek újjáélesztésének szándékára épül. Boraik ezt a szemléletet tükrözik: közvetlenek, élők és mélyen kötődnek a Garda-tó körüli tájhoz.