A Hummel Pincészetet Horst Hummel alapította 1998-ban, aki berlini ügyvédként érkezett a bor világába, majd Villányban, Magyarország egyik legismertebb vörösboros régiójában talált otthonra. Kezdettől az volt a célja, hogy hiteles, karakteres borokat készítsen, amelyek megmutatják Villány sajátos termőhelyi arcát, miközben eltávolodnak a régióhoz gyakran társított nehéz, rusztikus stílustól. Boraira az egyensúly, az életteliség és a precizitás jellemző: vibrálóak, mégis strukturáltak; elegánsak, mégis tele vannak energiával.

Horst körülbelül 7,5 hektár szőlőt művel, főként Portugieser, Kékfrankos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Merlot fajtákkal. A fehér fajták, például a Hárslevelű és a Furmint bérelt területekről származnak, míg a Tramini vásárolt szőlőből készül.

A szőlőket 2008 óta organikus elvek szerint művelik, 2016-tól pedig biodinamikus preparátumokat is használnak. 2020-ban Horst saját holisztikus megközelítést dolgozott ki Natural Synergetic Winegrowing, vagyis NSW néven. Ez a progresszív rendszer a biodinamika, a homeopátia, a kineziológia és az energetikai megfigyelés elemeit kapcsolja össze, a szőlőt és a bort élő rendszerként kezelve, nem pedig irányítandó alapanyagként. Célja a természetes egyensúly és vitalitás támogatása kémiai vagy fizikai beavatkozások nélkül.

A pincében minden bor spontán, saját élesztőkkel erjed. A tételek derítetlenül, szűretlenül készülnek, 2018 óta pedig hozzáadott kén nélkül kerülnek palackba. A fehérborok fajtától és évjárattól függően 3–20 napot töltenek héjon, míg a vörösek kíméletes, nyitott kádas erjesztés után finomseprőn érnek tartályban vagy régi tölgyfahordókban akár két évig, néha tovább is. A fókusz mindig a tisztaságon és az energián van, nem a manipuláción.

Horst filozófiáját saját szavai foglalják össze legjobban:

„A szőlőművelés annak művészete, hogy a megfelelő pillanatban semmit sem teszünk — méghozzá minél gyakrabban.

Türelemmel, megfigyeléssel és a természetes folyamatok mély tiszteletével olyan kifejező, élő borokat készít, amelyek a villányi termőhelyet, az egyes fajták karakterét és a természet erejét tükrözik.