A Domaine Achillée története 1990-ben kezdődött, amikor Yves Dietrich átvette a családi birtok 4 hektárját Scherwillerben, az elzászi borút szívében. Munkáját már a kezdetektől az élő ültetvény iránti mély tisztelet vezette. A birtok 1999-re organikus művelésre állt át, 2003-ban pedig biodinamikus gazdálkodásra, így a Dietrich család az ökologikus elzászi szemlélet egyik korai képviselőjévé vált.

2016-ban építették fel a birtok egyik legkülönlegesebb jelképét: egy nagy szalmabála pincét, amely bioklimatikus épületként, helyi és környezettudatos anyagokból készült. Ez nem csupán építészeti különlegesség, hanem a domaine filozófiájának folytatása is: alacsony terhelésű, átgondolt és mélyen a helyhez kapcsolódó.

Ma a birtok körülbelül 25 hektárt művel, ezzel Alsace egyik nagyobb biodinamikus domaine-je. A Dietrich család az ültetvényt teljes ökoszisztémaként látja, ahol a talaj, a tőke, a szőlőművelő, a növények, a rovarok és a klíma mind kapcsolatban állnak egymással. A szintetikus szereket kerülik, a fókusz pedig az élet felépítésén van a gyökerektől kezdve: egészséges talaj, kiegyensúlyozott tőkék és olyan gyümölcs, amely képes továbbvinni eredetének karakterét a palackba.

Ültetvényeik az elzászi termőhelyek gazdag mozaikján helyezkednek el. Az ősi gleccsermozgásokból származó homokos-kavicsos molasse, Blienschwiller és Dambach-la-Ville agyagos talajai, Frankstein és Rittersberg gránitja, valamint Schieferberg palája mind más textúrát, feszességet és aromatikus világot adnak. Ez a sokféleség lehetővé teszi, hogy a klasszikus elzászi fajták, mint a Sylvaner, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris és Pinot Blanc, több arcukat is megmutassák.

A pincében gyengéd és visszafogott szemlélettel dolgoznak. Az erjedések spontán indulnak, a beavatkozás minimális, a cél pedig minden parcella és évjárat saját hangjának megőrzése.

A Domaine Achillée mellett, ahol a borok a család saját, biodinamikusan művelt ültetvényeiről származó szőlőből készülnek, Pierre és Jean létrehoztak egy másik vonalat is Pépin néven. Ez a négociant projektjük, amely barátoktól és megbízható termelőktől vásárolt, organikusan művelt szőlőkre épül. A Pépin nagyobb szabadságot ad a játékra: a borok általában könnyedebbek, közvetlenebbek és kísérletezőbb szelleműek, a saját címkevilág pedig egyértelműen elkülöníti őket a domaine tételeitől. Ha az Achillée a saját talajok mélyebb kifejezése, akkor a Pépin a projekt örömteli, kollaboratív oldala.