A Gittinger Pince egy apró, kísérletező szellemű natúrborászat a Balaton-felvidéken, a Szent György-hegy lejtőin. Vizi Attila számára a borkészítés jóval több egyszerű mesterségnél: a természet, a termőhely és az ember közötti kapcsolat megértéséről szól. Borai és ciderei kis mennyiségben, nagy odafigyeléssel, a lehető legkevesebb beavatkozással készülnek.

Attila 2008-ban találkozott először a természetes borkészítés világával, majd a 2012-es londoni RAW Wine Fair meghatározó élménye után egyre mélyebben kezdett foglalkozni a natúrborokkal. Saját borainak története 2019-ben indult, amikor átvette a korábban bioművelésben tartott szőlőterület gondozását. A pincészet neve családi gyökereihez is kapcsolódik: ősei a németországi Württembergből érkezett szőlőművelők voltak, akik a 18. században telepedtek le Óbudán.

A birtok mindössze egy hektáron gazdálkodik a Szent György-hegyen. A 2001-ben telepített, félhektáros Pinot Noir ültetvény mellett 2022-ben egy újabb fél hektár Kéknyelűvel bővült a terület. A vulkanikus alapkőzet, az egykori Pannon-tengerből származó homokos üledék és a felső talajrétegek összetett termőhelyet alkotnak. A szőlőt organikusan művelik, a természetes egyensúly és a talajélet megőrzésére különös figyelmet fordítva.

A pincében Attila következetesen a minimális beavatkozás elvét követi. A gondosan válogatott gyümölcs spontán erjed, a borok pedig Tava amfórákban készülnek és érlelődnek. Nincs hőmérséklet-szabályozás, derítés vagy szűrés, és hozzáadott kén sem kerül a tételekbe. A cél nem egy előre meghatározott stílus reprodukálása, hanem az adott évjárat és a termőhely karakterének minél közvetlenebb megmutatása.

A Pinot Noir borok mellett a pincészet egyik legizgalmasabb területe a természetes ciderek készítése. Attila organikusan termesztett almafajtákkal dolgozik, a ciderek pedig spontán erjesztéssel, amfórában készülnek. A különböző almafajták, a héjon áztatás és az erjesztési módszerek változatossága száraz, friss, természetesen habzó, egészen eltérő karakterű tételeket eredményez. A kínálatban időnként meggyel vagy szőlővel készült, a bor és a cider határán mozgó gyümölcsborok is megjelennek.

Attila számára a kísérletezés nemcsak a pincében fontos. A 2024-ben elindított WINE + ART projektben a természetes borkészítés és a kortárs képzőművészet találkozik. A birtokon elhelyezett szobrok és installációk, valamint a művészekkel közösen megvalósított projektek ugyanazt a nyitottságot és kíváncsiságot képviselik, amely a borok és ciderek mögött is érezhető.