A dél-afrikai születésű Tom Lubbe által 2003-ban alapított Matassa a dél-franciaországi natúrborok egyik alapköve, ikonikus neve. A birtok kezdettől fogva organikus és biodinamikus műveléssel dolgozik, mély figyelmet fordítva a talajéletre, a biodiverzitásra és az egyensúlyra. A Roussillon régióban, Calce közelében működő Matassa idős mediterrán ültetvényekkel és olyan fajtákkal dolgozik, mint a Carignan, Grenache, Macabeu, Muscat és Grenache Gris, mégis meglepően friss, energikus és élő borokat készít a vidék meleg klímája ellenére.

Tom útját Roussillon felé egyszerre formálta ösztön és tapasztalat. Dél-afrikai munkái után Franciaországba került, ahol mélyen hatottak rá Calce környékének idős tőkéi, mészköves talajai és nyers, vad szépségű dombjai. A Matassa ebből a tájból nőtt ki: organikus és biodinamikus gazdálkodásra, megfigyelésre és arra az elhatározásra épül, hogy a borok ne a dél-francia vidékhez gyakran társított nehéz, magas alkoholtartalmú stílust kövessék.

Az ültetvényeket a talajélet, a biodiverzitás és az egyensúly megőrzésének szemléletével művelik. Sok parcellán idős, bakművelésű tőkék találhatóak, amelyek mélyen gyökereznek pala, mészkő és márga alkotta összetett talajokban. A szüret gyakran korábban történik, mint ahogy a régióban megszokott, hogy megőrizzék természetes savaikat, fényüket és ihatóságukat. Ez lett Tom egyik védjegye: déli gyümölcsösség és szinte északi feszesség egyszerre.

A pincében a beavatkozás minimális. Az erjedések spontán indulnak, adalékanyagokat nem használnak, a borok pedig mindig hozzáadott kén nélkül kerülnek palackba. Parcellától és évjárattól függően Tom direkt préseléssel, egész fürtökkel, héjon tartással, rövidebb macerációval vagy hosszabb érleléssel dolgozik, mindig a tisztaságot keresve, nem az extrakciót. „Fehér” borai valójában szinte mindig héjon tartott, narancsboros szemlélettel készülnek. Tom különösen szereti a macerációt, nem stíluselemként, hanem mert a héjon tartást a bor természetes védelmének, szerkezetének és energiájának forrásaként látja.